Les pâtisseries de carnaval - il y en a pour tous les goûts dans les Cantons de l'Est
Les comptoirs des boulangeries des Cantons de l'Est sont bien garnis de pâtisseries typiques du carnaval. En effet, les boules de Berlin, « Krapfen », « Quarkballen » et les « Mutzen » sont un élément indispensable du carnaval.
Christoph Kelleter, un boulanger d'Eupen qui gâte ses clients avec des créations sucrées et salées depuis plus de 20 ans, t’explique de quoi il s'agit.
Texte : Ostbelgien.eu Photos: ostbelgien.eu/Michael Dehaspe
Quel est le contexte historique de la pâtisserie de carnaval ?
C'est une tradition rhénane de confectionner des boules de Berlin (une sorte de beignet) au carnaval.
À l'origine, le carnaval était une fête païenne où l'on chassait les esprits de l'hiver avant le printemps. Plus tard, lorsque l'église a introduit le carême avant Pâques, le carnaval était une période où les gens aimaient manger beaucoup d'aliments gras.
C'est le temps des « Puffel » avec des pâtisseries délicieuses, sucrées et nutritives.
©ostbelgien.eu/Michael Dehaspe
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Les « Puffel » en quoi consistent-ils ?
« Puffel » est une pâtisserie faite de pâte levée et formée en boules de la taille d'une main.
Ailleurs, cette pâtisserie est appelée « Berliner Ballen », « Krapfen » ou crêpes. La pâte à levure est toujours utilisée.
La différence se situe plutôt au niveau de la garniture. Les boules de Berlin peuvent, par exemple, être remplies de confiture de prunes, d'abricots, de fraises ou de quatre fruits.
La demande de pâtisseries étant très élevée, les boulangers des Cantons de l'Est s'efforcent d'en proposer pour tous les goûts.
©ostbelgien.eu/Michael Dehaspe
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Combien de types de pâtisseries de carnaval la boulangerie Kelleter vend-elle cette année ?
Nous vendons 10 types de biscuits de carnaval : « Berliner » aux prunes, « Berliner à la Crème », « Berliner » aux pommes, « Berliner » aux abricots, « Berliner » à advocaat, « Berliner » au chocolat, « Krapfen Nuss-Rosinen », « Krapfen Rumcrème », « Quarkballen » et des « Mutzen ».
©ostbelgien.eu/Michael Dehaspe
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Le « Puffel », une pâtisserie à découvrir à l’occasion du carnaval rhénan
Dans la tradition rhénane, il est de coutume de déguster des aliments sucrés et rassasiants lors du carnaval. Pendant cette période, les boulangeries locales concoctent des pâtisseries spéciales qui sont introuvables les autres mois de l’année. Le « Puffel » consiste principalement en une pâte levée ayant la forme d’une boule. Pour satisfaire la forte demande lors des festivités de carnaval, de nombreuses variantes ont vu le jour.
Boules de Berlin
On connaît les classiques boules de Berlin : de la pâte levée frite fourrée de crème pâtissière ou de pudding. Cette pâtisserie est tout un art en soi, car la pâte levée est très délicate à préparer. La formation des boules de pâte à la main nécessite tout un savoir-faire. En période de carnaval, cette pâtisserie fait son apparition dans le comptoir des boulangeries ; une bonne dizaine de saveurs différentes sont proposées. Ces boules de Berlin peuvent être fourrées de confiture de prunes, d’abricots, de fraises ou de quatre fruits.
Les « Krapfen » : les croustillons allemands
Les croustillons sont ce qui se rapprochent le plus des « Krapfen ». Autrefois, ces boules de pâte riche et nourrissante étaient distribuées et consommées pendant le carême. Les Krapfen peuvent être fourrés de pudding ou de liqueur d’œuf. À Eupen, on les farcit aussi de noix, de raisins secs ou de rhum. Une fois fourrés, ils sont garnis de glaçage ou de sucre glace. De nouvelles saveurs voient régulièrement le jour.
Les « Quarkbällchen » : des Krapfen miniatures
Les « Quarkbällchen » ressemblent à de légers mini-croustillons. Ils sont fabriqués à partir de fromage blanc et de levure chimique, de sorte qu’il n’est pas nécessaire de faire lever la pâte. Une fois frits puis égouttés, les Quarkbällchen sont mélangés à du sucre.
Les « Mutzen »
Traditionnellement, les « Mutzen » sont fabriqués à partir d’une pâte sablée composée de farine, de levure chimique, d’œufs, de sucre, de beurre, d’amandes et de rhum. Ces ingrédients permettent d’obtenir une pâte épaisse. Travaillés dans le creux dans la main pour leur conférer leur forme, les Mutzen sont ensuite cuits jusqu’à acquérir leur couleur dorée. Cette pâtisserie croustillante est ensuite saupoudrée de sucre glace. Préparés exclusivement pendant la période du carnaval, les Mutzen sont introuvables le restant de l’année.
Sur ce, 3x Öpe Alaaf ! !!
