Entre avril et mi-mai, c'est la saison de l'ail des ours
L'ail des ours est considéré comme une véritable herbe magique. En effet, il contient des substances bénéfiques pour la santé telles que la vitamine C, le magnésium et le fer.
Cette herbe typique du printemps pousse de préférence sur les rives ombragées des rivières et dans les endroits humides des forêts de feuillus. Au printemps, nombreux sont ceux qui se rendent dans les forêts à la recherche de ce délice. Cet article de blog vous explique ce à quoi il faut faire attention.
Texte: Ostbelgien.eu Photos: Pixabay
Ramasser les feuilles d'ail des ours
L’ail des ours est souvent confondu avec le colchique, l’arum et le muguet.
Lors de la cueillette de l'ail des ours, il est primordial de pouvoir les distinguer. Leurs feuilles se ressemblent très fortement. C'est pourquoi nous vous recommandons d'être très vigilant. Les feuilles d'ail des ours ont une odeur d'ail lorsqu'on les froisse. Elles poussent individuellement à partir du sol, ce qui signifie que chaque feuille d'ail des ours dispose de sa propre tige.
Il est recommandé de ramasser les feuilles d'ail des ours une par une et de les séparer de la tige feuille par feuille.
L'ail des ours ne se reconnaît pas seulement à son odeur d'ail et à sa tige, mais aussi à l'aspect de ses feuilles. Le dessous de la feuille de d'ail est vert mat.
Vous pouvez cueillir de l'ail des ours s'il pousse au bord d'un chemin.
Lors de votre recherche, vous ne devez toutefois pas vous écarter des chemins balisés. Il est conseillé de ne récolter qu'une ou deux feuilles par plante, afin de préserver la population et de lui permettre de repousser.
En règle générale, ne récoltez que la quantité dont vous avez besoin pour votre consommation personnelle et que vous pouvez utiliser immédiatement.
Si vous n'êtes pas tout à fait sûr des plante récoltées, vous devriez plutôt vous rendre au marché hebdomadaire plutôt que dans la forêt. En effet, l'ail des ours est également proposé sur les marchés hebdomadaires et dans les magasins de légumes pendant le mois d’avril et mi-mai.
Recette : pesto ou beurre de l'ail des ours
Cette herbe printanière se transforme facilement en pesto ou en beurre avec un goût très aromatique.
Voici comment préparer un pesto à l'ail des ours frais : dans un bol, réduisez l'ail des ours en purée avec du parmesan râpé, une huile de qualité et des pignons de pin grillés.
Pour le beurre, hachez finement l'ail des ours et mélangez-le avec du beurre ramolli. Assaisonnez à votre convenance avec du poivre, du sel ou du jus de citron.
En général, la plante commence à fleurir à partir du mois de mai, ce qui signifie la fin de la récolte étant donné que les feuillent sont alors non comestibles.
