Salade russe, juste ce qu'il faut pour la période du carnaval
Depuis 1870, pendant la période du carnaval à Malmedy, on sert la salade russe. On attribue à ce plat traditionnel un effet bénéfique sur l’estomac en tant que remède contre la consommation généreuse d’alcool pendant les festivités.
C’est vrai, car la salade russe contient de nombreux minéraux et peut ainsi rétablir l’équilibre électrolytique ; c'est donc exactement ce qu'il faut pour la période du carnaval !
Texte : Ostbelgien.eu Photos: malmedy.be
Voici la recette officielle d’une délicieuse salade russe maison
INGREDIENTS :
6 harengs fermes, 1 grand verre de betteraves rouges dans leur jus, 1 céleri rave, 3 oignons, 1 plat de pommes de terre, 1 pomme, 6 œufs durs, 750 g de bouilli, 500 de rôti de porc, 1 tasse d’huile, 1 verre d’oignons blancs au vinaigre, 1 verre de cornichons, quelques noix éventuellement.
PREPARATION :
- préparer un bon bouillon de légumes (carottes, céleri, pommes de terre, poireaux, bouquet garni...) pour cuire le bouilli jusqu’à ce qu’il soit bien tendre,
- rôtir le morceau de porc en casserole,
- cuire les pommes de terre épluchées, le céleri et les œufs,
- laisser tout refroidir,
- hacher les oignons et les cornichons égouttés, la pomme, le céleri cuit, la moitié des betteraves, les oignons vinaigrés des harengs; écraser les cerneaux de noix,
- détailler en très petits dés : les deux sortes de viandes, les harengs débarrassés de leur arête, l’autre moitié des betteraves, les œufs durs, les pommes de terre, garder pour la garniture des plats : tranches d’œufs durs et de betteraves, petits oignons et cornichons,
- Mélanger le tout dans une bassine, saler et poivrer à volonté.
- Ajouter le jus des betteraves en fonction de la coloration.
Laisser reposer un à deux jours au frais, recouvert d’un linge.
Disposer la salade russe dans les plats, en les garnissant avec les œufs durs, les oignons, les cornichons coupés en deux sur la longueur.
Bon appétit !
