Haringsalade, precies het juiste voor het carnavalsseizoen
Sinds 1870 is de Russische salade een traditioneel gerecht tijdens de carnavalsweken in de regio rond Malmedy. Men geloofde in de heilzame werking op de maag als remedie tegen het ongewenste gevolgen van de consumptie (met mate) van gerstenat gedurende de feesten.
Dat klopt, want haringsalade bevat veel mineralen en kan zo de elektrolytenbalans weer in balans brengen; dus precies het juiste voor het carnavalsseizoen!
Tekst: Ostbelgien.eu Foto‘s: malmedy.eu
Het recept voor een heerlijke zelfgemaakte haringsalade:
INGREDIENTEN:
6 haringen, 1 grote pot bieten in eigen sap, 1 knolselderij, 3 uien, 1 schaal aardappelen, 1 appel, 6 hardgekookte eieren, 750 g gekookt vlees, 500 gebraden varkensvlees, 1 kopje olie, ingelegde uien uit een potje, 1 pot augurken, eventueel wat noten.
VOORBEREIDING:
- bereid een goede groentebouillon (wortelen, selderij, aardappelen, prei, kruiden...) om het gekookte vlees in te koken tot het lekker zacht is,
- bak het stuk varkensvlees in een pan,
- kook de geschilde aardappelen, selderij en eieren,
- laat alles afkoelen,
- Hak de uien en de uitgelekte augurken, de appel, de gekookte selderij, de helft van de rapen en de ingelegde uien fijn; plet de walnootpitten,
- Snijd de twee vleeswaren, de uitgebeende haringen, de andere helft van de rapen, de hardgekookte eieren en de aardappelen in zeer kleine blokjes, bewaar enkele plakjes hardgekookt ei, stukjes ui en augurken voor de garnering,
- Meng alles in een kom, breng op smaak met zout en peper.
- Voeg het sap van de bieten toe, afhankelijk van de kleuring.
Dek af met een doek en laat een of twee dagen op een koele plaats staan.
Schik de haringsalade in kommen en garneer met de hardgekookte eieren, uien en in de lengte doormidden gesneden augurken.
Eet smakelijk!
